14) Beef Roll
INGREDIENTS
Beef কিমা ২৫০ গ্রাম, রসুন-আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১ চা চামুচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো পরিমাণমতো, তেল দেড় টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ডিম ১টা, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচানো ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচানো ২ টেবিল চামচ, টেষ্টিং সল্ট ১ চা চামুচ, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, ময়দা আধা কাপ।
DIRECTIONS
লবণ এবং ভিনেগার মিশিয়ে কিমা সেদ্ধ করুন। কড়াইতে তেল গরম করে রসুন এবং আদা বাটা দিয়ে সেদ্ধ করা কিমা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে যায়। অল্প ভাজা হয়ে এলে গোলমরিচ এবং সয়াসস দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার আরেকটি পাত্রে ময়দা, লবণ এবং বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মেশান। ডিম ফেটিয়ে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি ময়দার মধ্যে মিশিয়ে গোলা তৈরি করে নিন। ননস্টিক প্যানে কয়েক ফোঁটা তেল দিয়ে এক চামচ গোলা ছড়িয়ে এক টেবিল চামচ কিমার পুর দিয়ে পাটি সাপটার মতো মুড়ে ভাজুন।
13) Beef Recipe-Meat ball curry
INGREDIENTS
গরুর মাংসের কিমা ১ কেজি । তবে মাংস অবশ্যই একেবারে মিহি করে কিমানো হতে হবে। এখন বাংলাদেশের কিছু সুপার স্টোরে এমন কিমা পাওয়া যায়। পাওয়া না গেলে মাংস ব্লেন্ডারে বা শিলপাটায় ভালোভাবে পিষে নিতে হবে।
মসলা
আদা বাটা (৩ চা চামচ) , রসুন বাটা (৩ চামচ) , হলুদ গুড়া (১ চামচ), মরিচ গুড়া (২ চামচ), জিরা গুড়া (২ চামচ), ধনিয়া (২- চামচ), এলাচ (৪-৫ টা), দারচিনি (সামান্য), লবণ (পরিমাণ মতো), পিয়াজ কুঁচি (২ কাপ), টমেটো ৩০০ gm, রান্নার তেল (পরিমাণ মতো), কাঁচা মরিচ (সামান্য), ধনে পাতা (সামান্য)
DIRECTIONS
১. প্রথমে মাংসের কিমার সঙ্গে পিয়াজ কুঁচি(১ কাপ), আদা(২- চামচ), রসুন(২- চামচ), মরিচ গুড়া(১- চামচ), জিরা গুড়া(১- চামচ), ধনিয়া গুড়া(১- চামচ) ও লবণ ভালোভাবে মিশিয়ে ছোট ছোট গোল গোল করে বল তৈরি করতে হবে।
২. তাওয়ায় তেল গরম করে তার মধ্যে দারচিনি আর এলাচ দিয়ে সামান্য ভেজে মাংসের বলগুলো ছেড়ে দিতে হবে।মাংসের বলগুলো অল্প আচে কিছুক্ষণ ভাজার পর উঠিয়ে ফেলতে হবে।
৩. তারপর হাঁড়িতে তেল নিয়ে পিয়াজ কুঁচি(১ কাপ) ভাজতে থাকুন।লালচে হওয়ার পর টমেটো দিন। ৩ মিনিট পর বাকি সব মসলা, কাঁচা মরিচ, লবণ দিয়ে ভালভাবে কষান।সামান্য পানি দিন। মিটবল ছেড়ে দিন।৫ মিনিট পর ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। Ball ready, খেলা শুরু করুন।হা হা হা……
12) Chicken Recipe-Chicken Fry
INGREDIENTS
মুরগি ১টি, ডিম ১টি, জিরা ভাজা গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
ধনে ভাজা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, স্বাদলবণ পরিমাণ মতো,
গোলমরিচ গুঁড়া অর্ধেক চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ,
সয়াসস ১ টেবিল চামচ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য তৈল।
( আপনি ইচছা করলে সামান্য আদা বাটা দিতে পারেন)
DIRECTIONS
কিছু জিরা, ধনে, স্বাদলবণ ও সয়াসস দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২০ মিনিট রাখুন। ডিম অল্প ফেটে লবণ, সয়াসস, বাকি জিরা, ধনে, গোলমরিচ ও ময়দা দিয়ে মিশান। মাংসে ফেটানো ডিম মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখুন। ডুবো তেলে মাংস মচমচে করে ভাজুন। গরম ফ্রাইড চিকেনে ভাজা মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
11) বিরিয়ানী Recipe-কাচ্চি বিরিয়ানী
INGREDIENTS
খাসির মাংস ২ কেজি
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
ঘি ২৫০ গ্রাম
আলু আধা কেজি
পেঁয়াজের ভেরেস্তা এক কাপ
দারুচিনি ৮-১০ টুকরো (১ ইঞ্ছি সাইজের)
এলাচ ১০-১২টি
লবঙ্গ ৪-৫টি
(দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ একসাথে বেটে নিতে পারেন)
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া (দারুচিনি, এলাচ, জয়ফল, জয়ত্রি, শাহজিরা ও গোলমরিচ) ১ টেবিল চামচ
জিরা আধা চা চামচ
টকদই দেড় কাপ
দুধ ২ কাপ
চিনি ২ চা চামচ
আলুবোখারা ১৪-১৫টা
কিশমিশ ২০টা (আরো বেশি দিতে পারেন)
গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণমতো
DIRECTIONS
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
হাঁড়িতে (পিতলের হলে ভাল) মাংসের সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, চিনি, টকদই, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিন। এবার গরম মসলার গুঁড়া, অর্ধেক ঘি দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১০ মিনিট রাখুন।
এবার দুই কাপ দুধ মাংসের উপর ঢেলে দিন। আলু লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের উপর দিন। চাল ধুয়ে আধা সেদ্ধ করে মাংসের উপর দিন। বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজের ভেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, গোলাপ জল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘন্টার মতো চুলোয় রান্না করুন। চুলোয় উঠানোর আগে আটা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন যাতে বাস্প বের হতে না পারে। এক ঘন্টা পর আঁচ আরো কমিয়ে দমে রাখুন। খড়ির চুলোয় রান্না করতে পারলে বিরিয়ানী আরো ভালো। সে ক্ষেত্রে এক ঘন্টা পর হাঁড়ির নিচে এবং উপরে জলন্ত কয়লা দিয়ে দমে রাখতে হবে। গ্যাসের চুলোর ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন।
10) Fried Rice Recipe-vegetable fried rice
INGREDIENTS
১। চিকন চাল - ১/২ কেজি।
২। আলু, ফুলকপি, মটরশুঁটি, গাজর - ভাতের আন্দাজে
৩। ডিম- ১ টি
৪। লবন - আন্দাজমতো
৫। ঘি - পরিমাণমতো
৬। কাঁচামরিচ কুচি - ৫/৬ টি
৭। সাদা তেল - ৩ টেবিল চামচ
DIRECTIONS
১। প্রথমে ভাত ঝরঝরে করে রাঁধুন। নরম হয়ে যায় না যেন।
২। আলু, ফুলকপি,গাজর সরুসরু করে কেটে সিদ্ধ করে নিন(মটর শুটিও)।
৩। কড়াই এ ডিমটা ঝুরিঝুরি করে ভেঁজে নিন।
৪। কড়াই এ বাকি তেল টুকু দিন। তেল গরম হলে আগে সবজি সিদ্ধ দিন একটু নাড়াচাড়া করে ভাত দিন।
৫। নুন ও ঘি দিন।
৬। ভালো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
খাওয়ার আগে সাজাতে পারেন ইচ্ছে মত।
09) Fried Rice Recipe-Mixed Fried Rice
INGREDIENTS
৪ কাপ রান্না করা ভাত, ২টা ডিম, ১ চা চামচ লবন, ১/২ চা চামচ মরিচ, ৪ টেবিলচামচ তেল, ১/২ কাপ কুচানো পেঁয়াজ, ১ টেবিলচামচ সয়াসস, ১ কাপ মটরশুঁটি, চৌকোকরে কাটা গাজর ১ কাপ, ১/২ কাপ সিদ্ধ মুরগীর/টার্কির মাংস, ১/২ কাপ চিংড়ি সিদ্ধ, ১ কাপ বরবটি কুচি।
DIRECTIONS
ঝরঝরে ভাত রান্না করে পানি ঝরিয়ে বলে রাখুন। একটা বাটিতে লবন, মরিচের সাথে ডিম ফেটিয়ে রাখুন। মটরশুঁটি, বরবটি, গাজর সিদ্ধ করুন। ফ্রাই পেনে তেল ঢেলে মাঝারি আঁচে চুলায় বসান। পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভাজুন। ডিম ছেড়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন যেন ডিম টুকরো টুকরো হয়ে ভাজা হয়। এখন ভাত ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। সয়াসস দিয়ে নাড়তে থাকুন। সিদ্ধ মটরশুঁটি, গাজর, বরবটি, মুরগীর মাংস, চিংড়ি সিদ্ধ দিয়ে নাড়তে থাকুন। পরিমানমতো লবন দিন। এমনভাবে নাড়বেন যেন সব কিছু ভালভাবে মিশে যায়। চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এটি তিন থেকে পাঁচজনের জন্য পরিবেশন করা যাবে।
08) Fish Recipe-কচু পাতায় ভাপা ইলিশ
INGREDIENTS
মাঝারি সাইজের ইলিশের ৪ টুকরা, কচু পাতা ২ টি, পেয়াঁজ কুচি ১ কাপ ( হাত দিয়ে হালকা কচলে নরম করে নিতে হবে) কাঁচা মরিচ ৪/৫ টা, লবন পরিমান মত, সরষের তেল ১ টেবিল চামুচ, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামুচ।
DIRECTIONS
সরষে বাটা, কাচামরিচ, পেয়াজ ও লবন ভাল করে মিশিয়ে মাছের টুকরার সাথে মাখাতে হবে। কচু পাতা ধুয়ে একটি পাতায় ২ টি করে মাছের টুকরা মসলা সহ রেখে তার উপর আধা টেবিল চামচ সরিষার তেল দিতে হবে। কচু পাতা ২টি ভাল করে মুড়ে টুথ পিক দিয়ে আটকে একটি ছোট পাত্রে রাখুন। এবার একটি বড় হারিতে পানি নিয়ে ছোট পাএটি তার উপরে দিয়ে ভারি কিছু দিয়ে চাপা দিয়ে দিন যিতে বাষ্প কম বের হয়। মাঝারি আচে চুলায় বসান তাপ দিতে থাকুন। পানি কমে গেলে আবার পানি দিন।( রাইস কুকারেও এটা করা যায় )। হয়ে গেলে পাতা খুলে পরিবেশন করুন।
07) Vegetable Reccipe-আলুর ডাল
INGREDIENTS
আলু - ১ কেজি, মরিচ - ১ চা চামচ , হলুদ - ১ চা চামচ , জিরা টালা- ১ চা চামচ, রসুন বাটা- ১ চা চামচ , তেজপাতা - ২টি, পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ, লবণ - -স্বাদ মতো , আদা - বাটা ১ চা চামচ , দারচিনি - ১ টুকরো ,এলাচ - ২টি , তেঁতুল - ২ টেবিল চামচ, চিনি - ১ চা চামচ , কাঁচামরিচ - ৪টি , ধনিয়াপাতা কুচি- পরিমাণমতো , তেল - ১/২ কাপ।
DIRECTIONS
প্রথমে সেদ্ধ করা আলুগুলো চটকে নিন। এরপর পাত্রে চেলে এর সাথে পানি মিশিয়ে চুলোয় চাপিযে দিন। এবার একে একে মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, রসুন বাটা, তেজপাতা, পেঁয়াজকুচি এবং লবণ দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর ঢাকনি তুলে একে একে আদা বাটা, এলাচ, দারচিনি, তেঁতুল, চিনি এবং কাঁচামরিচ দিয়ে ২/৩ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন এবার কড়াইয়ে তেল ঢেলে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা করে নিন। এরপর বেরেস্তাগুলো ডালের মধ্যে ছেড়ে বাগার দিন এবং ধনিয়াপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। সবশেষে ওপরে জিরাগুলো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু আলুর ডাল। এর সাথে ডিম সিদ্ধ করে দিতে পারেন।
06) Vegetable Recipe-Vegetable কোর্মা
ভেজিটেবল কোর্মা একটি সুস্বাদু দেশী খাবার। এটি বিভিন্ন ধরনের রুটি বা ভাতের সাথে খাওয়া যায়। নীচে ৪ জনের জন্য তৈরীর প্রক্রিয়া দেয়া হল।
INGREDIENTS
আড়াই কাপ সব্জি কুচানো(ফুলকপি, মটরশুঁটি, বরবটি, গাজর, টমেটো, লাল ক্যাপসিকাম ইত্যাদি), ১/২ কাপ কুচানো পনির, ৩ টেবিলচামচ তেল, ১/২ চা চামচ জিরা/পাঁচফোড়ন, ১ টা বড় কাঁচামরিচ কুচি, ১ টেবিলচামচ আদাবাটা, ১ টেবিলচামচ ধনিয়াগুড়া, ১/৪ টেবিলচামচ হলুদগুড়া, ১/২ টেবিলচামচ শুকনা মরিচগুড়া, ২টা তেজপাতা, ১/২ টেবিলচামচ গরমমশলা, ১/২ টেবিলচামচ আমচুর পাউডার, ১ কাপ দুধ, ১/২ টেবিলচামচ কর্নস্টার্চ, ১/২ কাপ টুকরো করে কাটা টমেটো, ২ টেবিলচামচ মিহি করে কাটা ধনেপাতা, লবন পরিমানমতো।
DIRECTIONS
আদাবাটা, কাঁচামরিচ, ধনিয়াবাটা, হলুদবাটা, মরিচগুড়া, লবন ২ টেবিলচামচ পানির সাথে মিশিয়ে রাখুন। কর্নস্টার্চ দুধের সাথে মিশিয়ে রাখুন। সসপ্যানে তেল গরম করুন ও জিরা/পাঁচফোড়ন দিন। ভাজা হয়ে গেলে তেজপাতা ও মসলামাখা দিয়ে দিন। মশলা ভাল করে দুইবার কষান। মশলা কষে তেলের উপর উঠে গেলে ফুলকপি, মটরশুঁটি, বরবটি ও গাজর দিন। ভাল করে নেড়ে ৭-৮ মিনিট মাঝারি আঁচে কষুন। সব্জি আধা সিদ্ধ হয়ে গেলে লাল ক্যাপসিকাম ও পনির দিন। ভালভাবে মিশিয়ে দিন। কর্নস্টার্চ ও দুধের মিশ্রনটি ঢালুন ও সব্জি পুরো সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত দরকার হলে আরো দুধ দিন। আঁচ কমিয়ে দিন ও গরম মশলা, আমচুড় পাউডার, ধনেপাতা ও টমেটো দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পরে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিদ্র: ইচ্ছা হলে আলু, বাঁধাকপি, ভুট্টা, মাশরুম সহ অন্যান্য Vegetable ও দিতে পারেন। ৩/৪ কাপ ক্রিম দুধের সাথে মিশাতে পারেন। ১/৪ কাপ কাজুবাদাম ও দিতে পারেন।
05) Vegetable Recipe-দই বেগুন
INGREDIENTS
কালো বেগুন ২টি (একটু লম্বা আকারের), টকদই-২০০ গ্রাম, সরষের তেল বা বাদাম তেল পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ বাটা-২টি, রসুন বাটা-১টি, আদাবাটা-২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ, চিনি-৩ চা চামচ, হলুদ সামাণ্য, লবণ পরিমাণ মতো, কাঁচামরিচ কুচি কয়েকটি, ধনেপাতা কুচি খানিকটা।
DIRECTIONS
প্রথমে বেগুন পরিষ্কার করে ধুয়ে গোল গোল করে কেটে নিতে হবে। মোটা করে কেটে লবণ, হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। এবার ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে বেগুন বাদামি করে ভেজে একটি থালাতে তুলে রাখতে হবে। এখন অল্প তেলে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা সামান্য ভেজে এতে আদাবাটা মরিচ গুঁড়া দিয়ে আরও খানিকক্ষণ ভাজুন। বেশি কড়া ভাজার প্রয়োজন নেই, লালচে হলেই নামিয়ে ফেলতে হবে। চিনি ও লবণ দিয়ে দই বেশ করে ফেটিয়ে নিতে হবে। মসলা ঠাণ্ডা হলে দইয়ের সঙ্গে ভালোভাবে মেশান। এবার বেগুনের উপর মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি ছড়িয়ে দিন। ভাত ও রুটির সঙ্গে খেতে ভালো লাগবে।
04) Drinks Recipe-বোরহানী
INGREDIENTS
টক দই - ১ কেজি, মিষ্টি দই - ১ কাপ, পুদিনা পাতা বাটা - ১ টেবিল চামচ, জিড়ার গুড়া-১ চা চামচ, সরিষা বাটা - ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা - ১ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচ গুড়া - ১ চিমটি বা আন্দাজমতো, বিট লবন - ১ চা চামচ, লবন - ১ চা চামচ, চিনি - ১ টেবিল চামচ বা আন্দাজমতো, পানি পরিমাণমতো (পাতলা বা ঘন যেমনটি করতে চাইবেন)।
DIRECTIONS
বিট লবণ পাটায় গুঁড়া করে মিহি করে নিন। সমস্ত উপকরণ একসাথে অল্প পানি দিয়ে গুলে দইয়ের মধ্য দিন। যদি মিস্টি দই না দেন তাহলে চিনি ২ টেবিল চামচ দিতে হবে। এবার মিষ্টি দই, টক দই সহ সমস্ত উপকরণ এগ বিটার দিয়ে ১০ মিনিট বিট করুন বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। এবার স্বাদ টেস্ট করে দরকার হলে পছন্দমতো টক, ঝাল বা মিস্টির পরিমাণ বাড়িয়ে নিতে পারেন। এবার বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন। এটি ৬-৭ জনকে পরিবেশন করা যাবে।
03) Chicken sandwitch
INGREDIENTS
বড় টুকরো করে কাটা সেদ্ধকরা মুরগীর বুকের মাংস ২ টুকরা, পাতলা করে কাটা দুটুকরো পনির, পাউরুটি ২ স্লাইস, ১/২ কাপ লেটুস পাতা, পাতলা করে কাটা শঁসা, ১ টেবিলচামচ মাখন, ১ টেবিলচামচ সয়াবিন/জলপাই তেল, লবন আন্দাজমতো, গোলমরিচ সামান্য।
DIRECTIONS
পরিমানমতো লবন ও মরিচ মুরগীর মাংসে মাখিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। চুলায় কড়াই চাপিয়ে তেল/মাখন দিন, এবার মুরগীর মাংস ভাজতে থাকুন, ২ মিনিট পর উল্টে দিন ও পনির দিয়ে আরো ২ মিনিট বাদামি করে ভেজে তুলুন। পাউরুটির স্লাইসে মাখন মাখিয়ে তার উপর মুরগীর টুকরো দুটি রেখে উপরে মাখন ঢেলে দিন, গলানো বা স্লাইস পনির দিন, এরপর শঁসা ও লেটুসপাতা দিয়ে উপরে এক স্লাইস পাউরুটি দিন। ব্যাস তৈরী হয়ে গেল জিভে জল আসা চিকেন স্যান্ডউইচ। ঝটপট পরিবেশন করুন।
02) নুডলস পাকুরা
INGREDIENTS
নুডলস : ১/২ প্যাকেট
লবণ : ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি : ২ টা
পেঁয়াজ কুচি : ২ টেবিল চামচ
সাদা গোলমরিচ গুঁড়া : ১ চা চামচ
চালের গুঁড়া/ময়দা : ২ টেবিল চামচ
ডিম : ১ টা
সয়াসস :১ চা চামচ
টেস্টিং সল্ট : ১/২ চা চামচ
তেল : ভাজার জন্য/ পরিমান মত
DIRECTIONS
প্রথমে নুডলস্ সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ নুডলস্ এর সাথে একে একে পেঁয়াজ কুচি, ধনিয়া পাতা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, গোলমরিচ গুড়া, সয়াসস ,টেস্টিং সল্ট এবং লবণ দিয়ে একটু মেখে এর সাথে চালের গুড়া অথবা ময়দা মেশান। এবার এর সাথে একটি ডিম দিয়ে ভালোকরে মেখে নিন।মাখানো হলে চপের আকৃতিতে হালকা গরম তেলে ছেড়ে দুই পাশ লাল করে ভাজতে থাকুন। সবগুলো ভাজা শেষে নামিয়ে প্লেটে তুলে রাখুন।
সবশেষে টমেটো সস, শঁসা, এবং গাজর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের
নুডলস পাকুরা।
